Historia legendarnego napoju sięga czasów starożytnych. Słynna na całym świecie herbata masala lub herbata z przyprawami pojawiła się w Indiach na wiele lat przed inwazją Brytyjczyków na półwysep. Udało mu się zdobyć i utrzymać dużą popularność dzięki właściwościom leczniczym, dzięki którym napój pomaga pozbyć się problemów trawiennych, bezsenności i braku energii.
Indyjska herbata z przyprawami
Wiele osób uważa, że masala to herbata, która przetrwała wieki tylko dlatego, że jej recepturę zachowali liderzy i ich bliscy, którzy mają wielką moc. Ale tak nie jest. W Indiach masala (herbata) jest uważana za napój niewykształconych i biednych ludzi. Jest przygotowywany w wiejskich dhabach dla riksz i miejskiej biedoty.
Szanowany Hindus, zapytany o taki napój, może odpowiedzieć, że w Indiach w ogóle nie pije się herbaty z przyprawami. Przyzwoite restauracje w Indiach również nie mają w swoim menu masala chai. Ale mimo wszystko napój dorównuje najpopularniejszym indyjskim markom podróżniczym.
Trochę historii
Masala (herbata) zyskała popularność w drugiej połowie XIX wieku, kiedy Brytyjczycy, którzy w tym czasie pojawili się na półwyspie, zaczęli używać jej jako leku. Indyjskie Stowarzyszenie Herbaty, które na początku XX wieku było już znanym dostawcą herbaty, dzięki nowym wysiłkom zaczęło rozszerzać swoją produkcję. Aby zaoszczędzić na pracownikach i jednocześnie uzyskać maksymalny wynik, podawano im słabą i niezbyt słodką herbatę mleczną. Po pewnym czasie handlarze herbatą urozmaicali smak mlecznego napoju dodając do niego tradycyjne indyjskie przyprawy. Nowy napój o niezwykłym smaku i aromacie szybko rozprzestrzenił się wśród ludności i zyskał niezwykłą popularność nie tylko w Indiach, ale także za granicą.
Inna hipoteza sugeruje, że współczesny masala (chai) jest „potomkiem” karhi, tradycyjnego indyjskiego napoju przyrządzanego z gorącego mleka, ziół i przypraw.
Odmiany indyjskiej herbaty
Nie ma jednego akceptowanego, tradycyjnego przepisu na masala chai, podobnie jak nie ma klasycznego smaku. Na przykład w południowych Indiach smak herbaty nie jest do końca ostry, ponieważ dodaje się do niej odrobinę kardamonu i kawałek imbiru. Wersja północna jest tłusta i słodka dzięki dodatkowi mleka jaka. Na wschodzie kraju herbata jest szczególnie ostra i gorąca. Mieszkańcy Barigudy przygotowują niesamowicie parzysty napój, dodając do niego sproszkowany korzeń imbiru, pieprz spirytusowy, kardamon.
Bardzo pyszna herbata jest parzona w rejonie Harichandra. Tutaj jest popularny tylko w towarzystwie łachmanów i żebraków. Szanowany Hindus nigdy nie będzie pił herbaty z przyprawami w chaiwalla, ponieważ uważa się to za nieprzyzwoite. Ale podróżnicy chętnie odwiedzają sprzedawców herbaty i cieszą się mocno pikantnym smakiem napoju mlecznego.
Główne składniki herbaty masala
Nie ma jedności w przygotowywaniu herbaty z przyprawami, zarówno pod względem metod, jak i składników. Każda indyjska rodzina ma swoje oryginalne sekrety, które podpowiadają, jak zrobić masalę (herbatę). Ale pomimo różnych receptur wciąż istnieją składniki, które określają korzystne właściwości napoju, bez nich nie można się obejść.
Ten cudowny napój energetyczny czerpie swój pikantny smak z kardamonu, goździków, imbiru i czarnego pieprzu. W niektórych wersjach dodaje się migdały, płatki róż, korzeń lukrecji. Napój mleczny zyskuje całą swoją moc dzięki połączeniu przypraw, które są do niego dodawane.
Sama herbata
Herbata jest obowiązkowym składnikiem tego napoju. Tradycyjnie stosuje się tanie odmiany - mamri. Chaiwallas często mówią, że jeśli użyje się herbaty liściastej sypkiej, smak nie będzie taki sam. Mamri, kruszony i sfermentowany, podczas zaparzania daje maksymalną ilość substancji barwiących i aromatycznych. Ponadto prawie nie zawiera garbników i garbników. Taniość tłumaczy się tym, że jest wytwarzana z niespełniających norm liści herbaty, które nie nadają się do robienia wysokiej jakości herbaty.
Koneserzy twierdzą, że kupując mamri, nalej trochę herbaty na dłoń, posyp ją palcem i zdmuchnij. O doskonałej jakości produktu powinien świadczyć brak kurzu herbacianego na dłoni. Masala chai jest zrobiona z taniego mamri, ponieważ przyzwoity czaj z liści pozostawia gorzki smak wywołany garbnikami.
Mleko
Mleko bawole jest tradycyjnie używane w Indiach do produkcji masala (chai). Ze względu na ograniczoną liczbę krów ich mleko jest tam bardzo drogie i bardzo rzadko dociera do ubogich obszarów. Krowy uliczne, a raczej nie krowy, ale zebu, prawie nigdy nie są wykorzystywane do pozyskiwania mleka. W Himalajach używa się mleka jaków. Ponieważ nie mamy ani mleka bawolego, ani jaka, ani zebu, możemy spożywać mleko krowie. Ale musisz zrozumieć, że zawartość tłuszczu w nim jest kilkakrotnie niższa niż u Indian. Nasze mleko z supermarketu na masala chai nie jest całkiem odpowiednie, ponieważ jest już bardzo niskotłuszczowe. Dobrze sprawdzi się domowe mleko, ale w proporcji do wody, nie 1:3, jak w indyjskich przepisach chaiwall, ale 1:1.
Przyprawy
Przyprawy są podstawowym składnikiem napoju mlecznego. Masala chai jest zrobiona z mieszanki przypraw zwanej karha. Każda chaiwalla ma swój zestaw, w którym imbir i zielony kardamon są składnikami obowiązkowymi. Cynamon z reguły nie jest dodawany do mieszanki, ale kij jest opuszczany na dno kubka. Często karhu zawiera goździki, anyż lub anyż, masę, czarny pieprz, kolendrę, gałkę muszkatołową. Rzadziej masala (herbata) jest przygotowywana z szafranem, czarną kolendrą, wanilią, koprem włoskim.
Kashmiri kahuah to specjalny rodzaj napoju. Wykonany jest z zielonej herbaty liściastej, mleka, cynamonu, goździków, szafranu i migdałów.
Karha jest często przygotowywana zgodnie z zasadami Ajurwedy. Również skład przypraw zależy od pogody. Gdy jest ciepło przeważają gałka muszkatołowa, cynamon, zira, imbir, szafran i pieprz. Kiedy jest gorąco - anyż, goździki, kardamon, anyż gwiazdkowaty.
Parzenie herbaty w domu
Herbatę Masala można przygotować w domu. Przyniesie nie tylko korzyści zdrowotne, ale również zaskoczy niezwykłym smakiem i aromatem. Indyjską masalę (herbatę) można przygotować na kilka sposobów.
Przy pierwszym przepisie dodaj trochę mleka i czarnej herbaty do wrzącej oczyszczonej wody. Świeży korzeń imbiru należy najpierw posiekać, posiekać gałkę muszkatołową. Dodaj ziele angielskie, cynamon, goździki, kardamon.
Ważne jest, aby woda zagotowała się na małym ogniu podczas całej procedury. Pod koniec gotowania dodaj miód lub cukier i wyjmij z pieca. Aby cały napój był dobrze nasycony przyprawami, należy go kilkakrotnie przelać z jednego pojemnika do drugiego. Sama herbata doda witalności i energii, a gałka muszkatołowa pomoże zaspokoić głód.
Klasyczny przepis na masala chai
Aby zrobić klasyczną przyprawioną herbatę, będziesz potrzebować taniej herbaty, zwykle asamskiej. Jako słodzik można użyć miodu, syropu, a także kokosowego, palmowego, trzcinowego lub zwykłego białego cukru. W wiejskich Indiach cukier palmowy jest używany, nierafinowany i tani. Bez słodzika herbata będzie zbyt gorzka z powodu przypraw.
Mleko może być albo bawole, albo zwykłe mleko kozie, krowie lub sojowe. Z przypraw, strąki kardamonu i korzeń imbiru powinny być zawarte w herbacie masala. Przepis może zawierać również dodatek innych przypraw: anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków itp. Czasami do herbaty dodaje się też kminek lub płatki róży. Na Zachodzie do herbaty masala dodaje się również wanilię, czekoladę, mleko skondensowane, lody. Jak to uwarzyć? Istnieje również wiele odpowiedzi na to pytanie. Możesz użyć rooibos lub zwykłej zielonej herbaty, ale już będzie to napój kaszmirski.
Przygotowywanie herbaty masala
Przepis na napój można interpretować na swój sposób, a przyprawy można do niego dodawać według smaku i upodobań. Do tej metody gotowania potrzebne będzie mleko i woda w proporcji 2:1, czarna herbata liściasta, przyprawy. Sam napój przygotowywany jest z zielonego kardamonu (10 sztuk), mielonego cynamonu (1 łyżeczka), posiekanej gałki muszkatołowej (szczypta), korzenia imbiru, czarnego kardamonu i goździków. Przede wszystkim przygotuj miksturę. W tym celu obierany jest obrany korzeń imbiru, kardamon obierany, gałka muszkatołowa, goździki i ziele angielskie mielone w młynku do kawy. Gdy na kuchence zagotuje się mieszanka dwóch szklanek mleka i szklanki wody, należy dodać do niej mieszankę przypraw i gotować jeszcze kilka minut, dodać słodzik i wymieszać. Na samym końcu dodaje się herbatę liściastą, po czym mieszankę gotuje się jeszcze trochę.
Ten przepis wymaga czarnego kardamonu, który jest dość trudny do zdobycia. Nada herbacie dymny smak. Często w sklepach można znaleźć mieszanki do masala chai, które zawierają inne przyprawy.
Funkcje gotowania
Nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności, aby zrobić wyjątkowo pysznego masala chai. Skład napoju może się różnić w zależności od indywidualnych preferencji. Ważne jest, aby poznać kilka sekretów, dzięki którym możesz uczynić napój wyjątkowym.
Pełnię smaku i aromatu można odkryć tylko poprzez prawidłowe przygotowanie masala chai. Jak to uwarzyć? Wlej wystarczającą ilość luźnej herbaty liściastej. Napój musi być mocny, inaczej okaże się tylko herbatą z mlekiem, która nie przyniesie przyjemności. Ważną rolę odgrywa zawartość tłuszczu w mleku. Herbata będzie pyszna, jeśli dodasz do niej mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Nie musisz wkładać żadnych przypraw, ponieważ nie można ich łączyć ze sobą i zepsuć napoju. W zależności od czasu gotowania dodaj różne składniki. Jeśli napój będzie pijany rano, lepiej użyć orzeźwiających przypraw, które dodadzą organizmowi energii. Wieczorem herbata powinna być relaksująca i kojąca, dlatego należy dobrać odpowiednie przyprawy.
Przydatne właściwości herbaty masala
Indyjska herbata masala w czasie swojego istnienia już dawno wyszła poza granice kraju i zyskała ogromną popularność na całym świecie. Jest uważany za znak rozpoznawczy Indii. Oprócz niezwykłego smaku i specyficznego aromatu napój pozytywnie wpływa na zdrowie człowieka. Herbata Masala, której dobroczynne właściwości dostarczają organizmowi energii, jest poszukiwana na całym świecie.
Po pierwsze, napój ma dobry wpływ na metabolizm. Można je zastąpić poranną filiżanką kawy, ponieważ niektóre przyprawy, które wchodzą w jej skład, działają orzeźwiająco i dodają sił na cały dzień. Uważa się, że napój ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, dlatego eksperci zalecają picie herbaty masala na przeziębienia. Zaletą napoju są zawarte w nim witaminy. Jego dobroczynne substancje pomagają oczyścić krew, poprawiając w ten sposób wygląd osoby. Również napój mleczny ma dobry wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Herbata Masala jest również przyjmowana profilaktycznie przeciwko gruźlicy, ponieważ zawiera białka, tłuszcze i minerały. Pije się go również przy zaburzeniach układu pokarmowego i nerwowego oraz przy anemii. Herbata Masala, której właściwości zależą od składu, pozytywnie wpływa na ludzką pamięć.
Każdy rodzaj przyprawy spełnia swoją funkcję w napoju. W połączeniu nasycają herbatę witaminami i minerałami. Kardamon poprawia pamięć, zwiększa apetyt. Cynamon obniża temperaturę, pomaga pozbyć się problemów z oddawaniem moczu. Goździk oczyszcza wątrobę z substancji toksycznych.
Przeciwwskazania
Mówiąc o skutkach ubocznych napoju, można zauważyć, że praktycznie nie występują. Odkąd herbata masala rozpowszechniła się na całym świecie, oprócz dobroczynnego wpływu na ludzki organizm, wykwintnego smaku i aromatu, nie zasłynęła niczym innym. Jedynym ostrzeżeniem jest to, że ze względu na przyprawy zawarte w jego składzie, napój powinien być stosowany ostrożnie przez osoby, które mają reakcję alergiczną na ten lub inny rodzaj składnika. W takim przypadku produkt można albo całkowicie wykluczyć, albo zastąpić czymś innym.
Herbata Masala jest już dostępna w sprzedaży w prawie wszystkich wyspecjalizowanych sklepach. Można go również zamówić online. Ponadto możesz sam go ugotować. Po zakupie gotowej mieszanki wystarczy poprawnie obliczyć proporcje mleka, wody, przypraw i herbaty.
Chai masala powinna być wypróbowana przez każdą osobę przynajmniej raz w życiu. Jego smaku nie da się z niczym porównać, nie da się go pomylić. Gdy spróbujesz mleczno-pikantnego napoju, będziesz do niego wielokrotnie wracać.
