Ci, którzy byli we Włoszech, z pewnością zapamiętają biały chleb o bardzo chrupiącej skórce, delikatnej porowatej miąższu, niezapomnianym aromacie i doskonałym smaku. Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest ciabatta, szczegółowo rozważymy przepis na jej przygotowanie, a także zobaczymy, z czym jest używana.
Włoski chleb
Ciabatta jest zrobiona z drożdży, oliwy z oliwek i zwykłej mąki pszennej. Ten produkt mączny jest spożywany w całych Włoszech. Jednocześnie może się nieznacznie różnić w różnych częściach kraju. Na przykład w Toskanii chleb ma gęsty miąższ i twardą skórkę, podczas gdy w Marche będzie miękki i lekki. Ale w USA, gdzie ten produkt jest również bardzo popularny, wypiekany jest z mokrego ciasta z dodatkiem zakwasu i różnych enzymów. Co ciekawe, ciabattę, której recepturę na pewno rozważymy poniżej, można wypiekać z dodatkiem różnych składników. Dlatego często piecze się go z solą i majerankiem, mlekiem, oliwą i tak dalej.
Korzystanie z ciabatty w kuchni
W USA i Europie ten produkt jest szeroko stosowany do robienia kanapek i kanapek. W naszym kraju chleb ten wykorzystywany jest głównie w sieciach fast food. Uzupełniają go przyprawy i sosy, różne produkty warzywne i mięsne. Dziś restauracje mają tendencję do pieczenia ciabatty według różnych przepisów, więc gotowy produkt nie jest taki, jak tradycyjnie wygląda. Mogą to być ciasta podobne do bazy do pizzy, chleb z małymi porami powietrza i tak dalej. Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze, zgodnie z zasadami włoskiego chleba, możesz uzyskać prawdziwą ciabattę, której smaku nie da się z niczym porównać.
Ciabatta: klasyczny przepis
Składniki
Sto dziewięćdziesiąt gramów przegotowanej ciepłej wody, dwieście gram mąki pszennej, pięćdziesiąt gram mąki kukurydzianej, sześćdziesiąt gram mieszanki ciabatty (dostępnej w każdym supermarkecie), jedna łyżka soli morskiej, jedna łyżka suchych drożdży, trzy czwarte łyżki suchego rozmarynu.
Gotowanie
Wsyp przesianą mąkę do miski i dobrze wymieszaj. Dodaj drożdże, sól, przyprawy. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodaje się wodę i ciasto zagniata. W takim przypadku należy ugniatać, aż masa stanie się jednorodna i nie przyklei się do dłoni. Ciasto przykrywamy ręcznikiem lub serwetką i pozostawiamy na dwie godziny w ciepłym miejscu do fermentacji.
Przyjrzyjmy się bliżej przepisowi na włoski chleb ciabatta. Tak więc po upływie czasu ciasto układa się na posypanej mąką stolnicy i dzieli na dwie części, z których każdą przykrywa się folią spożywczą i ręcznikiem na wierzchu, a następnie pozostawia na czterdzieści minut. Następnie piekarnik nagrzewa się do najwyższej temperatury, a blacha do pieczenia zostaje tam, aby dobrze się nagrzała. W międzyczasie papier do pieczenia posypuje się mąką i układa na nim ciasto, nadając mu kształt przyszłego chleba. Papier ten ostrożnie przenosi się na gorącą blachę do pieczenia i wkłada do piekarnika na dziesięć minut, po czym ogień zmniejsza się i piecze przez kolejne piętnaście minut. W takim przypadku gotowy produkt powinien mieć złoty kolor.
Ciabatta, której przepis sprawdziliśmy, okazuje się smaczna i pachnąca. Ma chrupiącą skórkę i duże, nierównomiernie rozmieszczone dziury. Chleb jest doskonały następnego dnia. Jest maczany w oliwie z oliwek i popijany włoskim winem. Cóż może być lepszego?!
Ciabatta w domu
Składniki: sześćset dwadzieścia pięć gramów mąki pszennej, trzydzieści gramów obranej mąki żytniej, pięćset dwadzieścia siedem gramów wody, trzynaście gramów soli, jedna czwarta łyżeczka suszonych drożdży, trzy gramy drożdże błyskawiczne.
Przygotowanie ciasta
Na początek przygotuj ciasto. Aby to zrobić, wlej drożdże do szklanki wody, wymieszaj i odstaw na dwadzieścia minut. Następnie z tej mieszanki pobiera się jedną drugą łyżeczkę ciasta (resztę wylewa) i dodaje się do niej sto osiemdziesiąt pięć gramów wody. Trzysta gramów mąki pszennej miesza się z żytem, dodaje roztwór drożdży i zagniata ciasto, które pozostawia się do fermentacji przez jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Ten przepis na ciabattę z piekarnika obejmuje wyrabianie ciasta za pomocą miksera. Aby to zrobić, gotowe ciasto rozcieńcza się pozostałą wodą i ugniata przez pięć minut za pomocą miksera ze średnią prędkością. Ciasto należy pozostawić do fermentacji przez trzy godziny. Następnie przenosi się go do miski i pozostawia do poczekania na formowanie.
Należy zauważyć, że ciasto na ten chleb okazuje się nieco płynne, długo dojrzewa. Podczas formowania rolek należy obchodzić się z nimi ostrożnie: nie miażdżyć, nie ugniatać ani nie kruszyć. Przepis na chleb ciabatta w piekarniku, jeśli zostanie wykonany prawidłowo, powinien dać niesamowicie delikatną i chrupiącą skórkę, którą można szybko zjeść.
Gotowanie chleba
Gotowe ciasto jest układane na stole, podzielone na dwie identyczne części, a każda z nich jest owinięta kopertą. Każdą kopertę posyp mąką, przykryj serwetką przed wyschnięciem i odstaw na kolejne czterdzieści pięć minut. Po upływie czasu ciasto przekładamy na blachę do pieczenia, którą wstępnie przykrywamy papierem, nadajemy mu odpowiedni kształt bochenka i pieczemy przez czterdzieści minut w maksymalnej temperaturze do zarumienienia. Ten przepis na ciabattę w piekarniku jest dość prosty, chleb jest taki sam, jak tradycyjnie pieczony we Włoszech.
Ciabatta z czosnkiem
Składniki: dziesięć gram świeżej pietruszki, cztery gramy suchego oregano, trzy gramy świeżego rozmarynu, jedna łyżka soli, trzy gramy mielonego pieprzu, dwadzieścia gramów oliwy z oliwek, trzy ząbki czosnku, trzysta pięćdziesiąt gramów gotowanej ciabatty.
Kilka słów o przepisie
Chicabatta z czosnkiem (przepis domowy) jest bardzo smaczna, ponieważ połączenie ziół i czosnku czyni ją niezwykłą. Aby jednak wszystko poszło tak, jak powinno, konieczne jest odpowiednie namoczenie gotowego chleba wszystkimi przyprawami. W tym celu użyj dobrze zmiętego i namoczonego w wodzie pergaminu, którym owija się chleb. Ogromnym plusem przepisu jest to, że dzięki niemu można „tchnąć życie” w suszony produkt, nasycając go paletą aromatów.
Gotowanie
Tak więc ciabatta jest przecięta wzdłuż, a następnie połówki są przecinane w poprzek, nie dotykając podstawy. Skrop oliwą, pieprzem i solą do smaku. Oddzielnie w misce miesza się zmiażdżony czosnek, olej, oregano, pietruszkę, pieprz i rozmaryn. Natrzyj chleb tą mieszanką, nie zapominając o pokryciu jej pociętymi częściami. Następnie biorą pergamin, marszczą go, dobrze moczą w wodzie i zawijają w niego produkt tak, aby nie był widoczny. Następnie ciabattę umieszcza się w nagrzanym piekarniku i piecze przez dziesięć minut. Gotowy produkt podaje się schłodzony.
Ciabatta: przepis z serem suluguni
Składniki: dwie łyżki suchych drożdży, dwieście gram ciemnego piwa, siedemset pięćdziesiąt gramów przegotowanej zimnej wody, jedna łyżka cukru, sześćset gramów mąki pszennej. Do testu: siedemset gramów mąki pszennej, jedna łyżka soli. Nadzienie: dwieście gramów sera suluguni, oliwki bez pestek do smaku.
Gotowanie
Drożdże rozpuszcza się w dwóch łyżkach wody, dodając trochę cukru, aby przyspieszyć proces. Mąkę przesiewa się, dodaje przygotowane drożdże i zagniata ciasto, dodając wodę i piwo. Ciasto przykrywa się lnianym ręcznikiem i pozostawia na jedną noc.
Po czasie do ciasta dodać mąkę, cukier i sól, zagnieść drewnianą łyżką. Następnie formuje się ją w kulkę i pozostawia na półtorej godziny pod ręcznikiem lub serwetką. Następnie ciabatta, której przepis teraz rozważamy, jest przygotowywana w następujący sposób: ciasto dzieli się na trzy części, zawija w każde nadzienie i formuje się bułki. Piecz produkty przez czterdzieści pięć minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Po upływie czasu chleb układa się na ruszcie i schładza. Taki produkt o niewielkich rozmiarach doskonale nadaje się na kanapki i jako chleb przekąskowy. Wprawdzie proces jej przygotowania jest długi, ale efekty Cię zadowolą.
Ciabatta z pomidorami i serem
Ten przepis na chleb ciabatta z pomidorami i serem polega na wykorzystaniu gotowego produktu. Rozważymy tylko przygotowanie nadzienia. Oczywiście każda gospodyni może samodzielnie upiec chleb, ale dla tych, którzy nie mają takiej możliwości, możesz skorzystać z poniższego przepisu.
Składniki
Jedna gotowa ciabatta, trzysta gramów sera mozzarella, jeden mięsisty pomidor, oliwa z oliwek, bazylia.
Gotowanie
Chleb jest krojony w poprzek na cztery kawałki. Bazylia (można dodać trochę pietruszki) myje się, suszy i sieka. Pomidor myje się i kroi na półpierścienie lub koła. W każdej części chleba wykonuje się tzw. kieszeń na nadzienie. Aby to zrobić, miazga jest lekko zmiażdżona. Kieszenie te smaruje się oliwą z oliwek, a nadzienie układa się warstwami: najpierw ser, potem bazylia i pomidory, potem znowu mozzarella i tak dalej. Na wierzchu ciabattę, której recepturę rozważamy, posypujemy olejem i umieszczamy w kuchence mikrofalowej, aby się rozgrzała.
Ciabatta w wolnym naczyniu
Składniki: czterysta dwadzieścia gramów mąki pszennej, jedna łyżka soli morskiej, jeden gram drożdży instant.
Gotowanie
Mąkę wlewa się do maszyny do pieczenia chleba, dodaje sól, drożdże i trzysta pięćdziesiąt gramów wody. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a ciasto wyrabiane (okazuje się miękkie i lepkie). Aby to zrobić, musisz włączyć tryb „Automatyczny”. Następnie naczynia przykrywa się serwetką lub folią i pozostawia w pomieszczeniu na dwanaście godzin, aby powstał mocny gluten i porowatość wsadu. Po upływie czasu ciasto przenosi się do wolnowaru na papierze pergaminowym i piecze przez trzydzieści minut w trybie „Pieczenie”. Następnie gotowy produkt wyjmuje się i przykrywa na dziesięć minut serwetką lub ręcznikiem nasączonym wodą. Ciabatta w powolnej kuchence (przepisy na ten chleb są dość zróżnicowane) jest bardzo smaczna. Dodatkowo gotuje bez wysiłku.
Ostatnie słowo
Trzeba powiedzieć, że ciabatta została wynaleziona w Ligurii, ale dziś jest kochana również poza Włochami. Znana jest duża liczba odmian włoskiego chleba: może być z różnymi nadzieniami, z pełnego ziarna lub mąki żytniej i tak dalej. Przepis na chleb ciabatta jest dość prosty, wystarczy odpowiednio przygotować ciasto. Dzięki temu można uzyskać produkt o przyjemnie chrupiącej skórce i pachnącym miąższu. W Hiszpanii po prostu uwielbiają ten rodzaj chleba, jednak tam nazywają go „chapata”.
Włoską ciabattę, której przepis dzisiaj recenzowaliśmy, powinna być tradycyjnie wypiekana w specjalnym kamiennym piecu. Współcześni kucharze mogą używać spłaszczonego kamienia, który wkłada się do piekarnika i podgrzewa. Następnie kładą na nim blachę do pieczenia z ciastem. Włoscy piekarze twierdzą, że ta metoda umożliwia pieczenie chleba ze wszystkich stron. Cokolwiek to było, a każda gospodyni wybiera przepis, który jej się podoba. Każdy dostaje swoją własną ciabattę. Jest też przepis bez drożdży. W tym przypadku używa się zakwasu. Ale to już nie jest ten sam chleb, który jest przygotowywany we Włoszech.
