Pieczenie z nadzieniem rybnym to jedna ze specjalności wszystkich tych, którzy mieszkają w pobliżu rzek i mórz. Dziś granice te zostały zatarte i każdy może upiec rybne ciasto francuskie. W końcu wszystkie niezbędne produkty można kupić w najbliższym supermarkecie. Ale aby było naprawdę smaczne, powinieneś trochę więcej wysiłku i gotować nie tylko z domowego ciasta francuskiego, ale także ze świeżych ryb.
Produkty do ciasta
Zanim zrobisz rybny placek z ciasta francuskiego, musisz ugotować to właśnie ciasto. A najlepiej - za wszelką cenę. Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki. Muszą, jak w każdym innym przypadku, być wysokiej jakości i świeże.
Więc potrzebujemy:
- 320 gramów mąki pszennej (po raz pierwszy weź tylko sprawdzoną markę);
- 200 ml lodowatej wody (można częściowo zastąpić jajkami lub żółtkami);
- ćwierć łyżeczki soli (nadaje cieście elastyczność);
- 8 kropli kwasu cytrynowego (jeśli nie, można zastąpić 1 łyżeczką 30% octu);
- 200-300 gramów masła lub margaryny;
- 2 łyżeczki mąki (na masło).
Z tej ilości produktów można uzyskać 600 gramów gotowego ciasta. Wystarczy, aby zrobić duży placek rybny z ciastem francuskim. Możesz użyć tylko połowy, a resztę zostawić na następny raz w zamrażarce. Dlatego zawsze powinieneś to robić na przyszłość.
Wyrabianie przaśnego ciasta francuskiego
Aby wszystko się udało, bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Idealnie w pomieszczeniu, w którym będzie przygotowywane ciasto francuskie, powinno mieć 15-17 stopni. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, należy schłodzić deskę do krojenia, kubki, nóż, wałek do ciasta i całą żywność w lodówce lub zamrażarce. Spłucz stół, na którym będzie odbywało się wyrabianie ciasta, lodowatą wodą. Również wszystkie prace z ciastem powinny być wykonane tak szybko, jak to możliwe.
Wlej wodę do dowolnej miski (możesz dodać jajka, 2-3 łyżki koniaku, aby poprawić jakość gotowego ciasta), najpierw dodaj kwas lub ocet, a następnie sól. Te ostatnie produkty uelastycznią ciasto francuskie, ale ich nadmiar może pogorszyć smak. Gdy sól całkowicie się rozpuści, przesiej mąkę do miski i zagnieść bardzo sztywne ciasto. Ilość płynu i mąki może się różnić. W razie potrzeby dodaj je, jeśli ciasto jest zbyt cienkie lub grube. Ugniataj przez 5-8 minut, aż ciasto dobrze odejdzie od boków miski. Połóż na stole, przykryj tą samą miską lub czystym ręcznikiem i odstaw na 20-30 minut. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, włóż go do lodówki. Należy to robić za każdym razem, gdy udowadniasz.
Tymczasem w innej filiżance musisz zagnieść masło i dodać specjalnie odłożoną mąkę. Dobrze wymieszaj i uformuj w prostokąt. To będzie promować tworzenie warstw. Ciasto „wypoczęte” pokroić w poprzek i rozwałkować wałkiem tak, aby środek był nieco grubszy niż brzegi. Na środek ułożyć ciasto maślane i przykryć 4 końcami ciasta. Następnie, posypując mąką, rozwałkować w warstwę o grubości 10 mm i złożyć czterokrotnie, po usunięciu okruchów pędzelkiem. Następnie przykryj ciasto serwetką i pozostaw na kolejne 10-15 minut. Powtórz wszystkie czynności jeszcze 3 razy, za każdym razem obracając ciasto o 90 stopni. Rezultatem jest 256 warstw. To wystarczy, aby ciasto francuskie było pyszne.
Nadzienie rybne w puszkach
To nadzienie jest najbardziej popularne wśród gospodyń domowych. I łatwo zrozumieć, dlaczego. Jest nie tylko przygotowany z niedrogich i niedrogich produktów, ale zrobienie go to kilka drobiazgów. Do nadzienia do jednego ciasta francuskiego będziesz potrzebować:
- 2 puszki dowolnych konserw rybnych (saury, łosoś itp.);
- 4 jajka na twardo;
- pęczek zielonej cebuli (można wymienić główkę cebuli, ale najpierw należy ją usmażyć na oleju roślinnym - aż będzie przezroczysta);
- pęczek dowolnych zieleniny (koperek, pietruszka);
- trochę majonezu (do natłuszczenia ciasta).
Drobno posiekaj jajka, cebulę i zioła. Wystarczy rozgnieść rybę widelcem (najpierw odcedź olej, usuń kości). Wymieszaj wszystkie produkty i nałóż nadzienie na pierwszą warstwę ciasta, posmarowaną majonezem. Na wierzch z drugim, ściśnij brzegi i wstaw do piekarnika na 20-25 minut. Temperatura w nim musi wynosić co najmniej 200 stopni.
Oryginalne nadzienie z czerwonej ryby
Jeśli jednak zakłada się, że ciasto francuskie ozdobi świąteczny stół, lepiej zrobić bardziej oryginalne, ale nie mniej smaczne nadzienie. Najczęściej używa się do tego czerwonej ryby - różowego łososia, łososia lub łososia. Wszystkie są świetne na ciasta. Musisz więc wziąć:
- 500 gramów czerwonego fileta rybnego;
- 400-500 gramów ziemniaków;
- 2 cebule;
- przyprawy;
- sól.
Połóż ziemniaki starte na drobnej tarce na przygotowanej warstwie ciasta. Na wierzchu posyp pokrojoną w kostkę cebulę. Posyp solą i dowolnymi przyprawami. Możesz użyć specjalnego zestawu przypraw do ryb. Jeśli tak nie jest, do ryb zawsze nadaje się mielony pieprz, oregano i koperek. Filet pokroić w kostkę i ułożyć na wierzchu. Przykryj drugą warstwą i dobrze przymocuj krawędzie. Posmarować surowym jajkiem lub żółtkiem (nie smarować boków, aby nie przeszkadzać w wyrastaniu ciasta) i w razie potrzeby posypać sezamem. Piecz przez 20-25 minut w temperaturze 190-200 stopni.
Ciekawa prezentacja
Niezależnie od rodzaju nadzienia i ciasta francuskiego, nadal możesz zaskoczyć gości pięknym wzorem. W końcu bardzo łatwo jest zrobić to w postaci ryby, ponieważ ciasto rybne przygotowuje się z ciasta francuskiego. Zawartość kalorii nie zmieni się od tego i będzie również wynosić 174 kcal na 100 gramów gotowego produktu.
I jak, pytasz, to się robi? Musisz umieścić nadzienie na środku warstwy ciasta. Po bokach wykonuj nacięcia nożem ukośnie, pozostawiając trójkąt na górze. Musi być zwinięty, aby uzyskać głowę ryby. Następnie złóż paski w poprzek na nadzieniu tak, aby splot przypominał łuski. Pozostały na dnie kawałek ciasta pokrój wzdłuż, jak rybi ogon. Nasmaruj powierzchnię jajkiem, udekoruj oliwkami (zrób oczy i grzbiet) oraz sezamem. Piecz jak zwykły tort.