Ocet balsamiczny: przepisy, historia, korzyści

Spisu treści:

Ocet balsamiczny: przepisy, historia, korzyści
Ocet balsamiczny: przepisy, historia, korzyści
Anonim

Do niedawna takie imię jak "balsamiczny" brzmiało dla nas jak każde niezrozumiałe słowo w nieznanym języku. Kiedy ktoś wspomina o frazie „ocet balsamiczny”, przepisy nie są pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl. Ale to właśnie w gotowaniu ta przyprawa jest najczęściej używana.

Historia wyglądu

Dzisiaj ten produkt ma prawie tysiącletnią historię. Przez cały ten czas na świecie wiele się działo – zmieniały się granice państw, pojawiali się i znikali geniusze i złoczyńcy, a niezmiennie pozostał tylko ocet balsamiczny wysokiej jakości i boski w smaku.

przepisy na ocet balsamiczny
przepisy na ocet balsamiczny

Wszystko zaczęło się w 1046 roku, kiedy nowo wybity francuski król otrzymał w prezencie beczkę octu balsamicznego. A potem, jak mówią, zaczęło się. Balsamic zaczął być stosowany jako panaceum na wiele chorób (nawet na dżumę), leczono nim rany i przyjmowano doustnie. Następnie doceniono również jego walory smakowe, a raczej smak, jaki uzyskały produkty, jeśli dodano do nich ocet balsamiczny. Przepisy z nim wypadły jak róg obfitości i wkrótce to właśnie kulinarna sfera stała się głównym miejscem stosowania balsamicznego.

Szczególna wartość tego octu gloryfikowała miejsce jego powstania na całym świecie. Teraz miasto Modena jest kolebką włoskiego czarnego złota, znanego wszystkim smakoszom, szefom kuchni i po prostu kochankom.

Proces tworzenia

Stworzenie produktu o takiej jakości jest kosztowne. Przede wszystkim dotyczy czasu. Wyprodukowanie wysokiej jakości octu balsamicznego zajmuje minimum 12 lat. I tutaj nie można obejść tego wymogu - ścisła kontrola jakości nie tylko uniemożliwi sprzedaż takiego produktu, ale może pozbawić rodzinę prawa do jego produkcji, a to będzie duży cios. W końcu tylko 300 szanowanych rodzin produkuje ocet balsamiczny, którego receptury są utrzymywane w ścisłej tajemnicy i są dziedziczone. Tak, a znak tradizionale jest tego wart. Nawiasem mówiąc, oznaczenie to oznacza, że ocet jest wysokiej jakości i produkowany według tradycyjnej receptury.

Cena octu balsamicznego
Cena octu balsamicznego

Tak więc proces tworzenia zaczyna się od selekcji winogron określonej odmiany. Następnie sprowadza się je do moszczu gronowego, a strata wynosi około 40%. Następnie brzeczka ta zaczyna się bronić w drewnianych beczkach wykonanych z różnych gatunków drewna, z których każda nadaje octowi swój własny aromat. W procesie dodawane są przyprawy (ich skład jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy), a po 12 latach zaparzania w różnych beczkach gotowy produkt będzie gotowy. Nawiasem mówiąc, beczki są również dziedziczone z pokolenia na pokolenie. Wynik końcowy stanowi bardzo mało produktu końcowego, a odparowana część nazywana jest „udziałem aniołów”. Rezultat jest ciemny, prawie czarny, kolorowy i bardzo gruby.

Użyj

Najbardziej znanym i zasłużenie lubianym daniem z tą przyprawą jest sałatka z octem balsamicznym. Mieszając kilka kropli balsamicznego z oliwą z oliwek, otrzymujesz wspaniały sos o oryginalnym smaku. Co najlepsze, ocet balsamiczny łączy się z pomidorami, Włosi po prostu nie wyobrażają sobie sałatki z pomidorami bez balsamicznego. Ale czuje się również dobrze z innymi warzywami.

Sałatka z octem balsamicznym
Sałatka z octem balsamicznym

Ponadto wiele osób zna właściwości octu, który zmiękcza włókna mięsa, utrzymuje je znacznie dłużej niż jest to możliwe bez balsamicznego, a także pomaga otworzyć smak mięsa, dodając własne nuty.

Na ogół Włosi, dodając ocet balsamiczny, wybierają dowolne przepisy. Równie dobrze pasuje do pizzy, makaronów i sałatek. Najnowszym kulinarnym odkryciem, które uwielbiają smakosze, jest truskawkowy balsamiczny.

Używając octu balsamicznego należy pamiętać, że jego smak i właściwości użytkowe są lepiej zachowane bez obróbki termicznej. Chociaż w niektórych potrawach jest dodawany podczas procesu gotowania.

Ocet balsamiczny: korzyści i szkody

Korzystne właściwości balsamica zostały odkryte na długo przed użyciem go jako przyprawy. To od słowa „balsam” wzięła się jego nazwa, ponieważ pierwotnie był to lek.

Korzyści i szkody związane z octem balsamicznym
Korzyści i szkody związane z octem balsamicznym

Dezynfekuje wodę, działa przeciwbólowo, zabija drobnoustroje (zarówno na zewnątrz ciała, jak i wewnątrz). Oprócz tego ocet balsamiczny zwalcza cholesterol i stany zapalne, a także zawiera poważną listę ważnych dla ludzi witamin i związków.

Szkodliwe działanie octu na organizm przez tyle stuleci nie zostało znalezione. Jedyną rzeczą jest to, że powinien być stosowany ostrożnie przez osoby, które mają wysoką kwasowość.

Ile to kosztuje

Biorąc pod uwagę trudności w przygotowaniu tego produktu, nie należy oczekiwać, że kupisz prawdziwy produkt niedrogo. Oczywiście na półkach w marketach można zobaczyć butelkę taniego balsamica, ale będzie to produkt stworzony przy pomocy aromatów i chemicznych dodatków, oczywiście nie warto pamiętać o żadnym dwunastoletnim leżakowaniu, 3-4 lata to maksimum. Ale nawet wśród nich są całkiem godne opcje, które prawie nie różnią się smakiem od oryginału.

W przypadku prawdziwego octu balsamicznego cena będzie zależeć od ekspozycji. Po 12 latach produkt nazywa się młodym, jest to minimalny czas, przez jaki balsamiczny musi stać na strychu. Butelka młodego produktu będzie oznaczona beżowym lub czerwonym korkiem (w zależności od miejsca produkcji), a koszt 100 g wyniesie od 40 euro. Dojrzały ocet z 25-letnią ekspozycją będzie oznaczony złotym korkiem i będzie kosztował kupującego od 70 euro za 100 gramów.

Co można zastąpić

Biorąc pod uwagę dość wysoki koszt octu balsamicznego, jak zastąpić tak pyszną przyprawę, wielu kucharzy i gospodyń domowych zastanawia się.

Nie próbuj robić balsamicznego w domu, nie będziesz w stanie zrobić przyzwoitego produktu, jeśli nie masz beczek wykonanych z pewnych rodzajów drewna, piwnicy i dwunastu lat.

Zamiennik octu balsamicznego
Zamiennik octu balsamicznego

Możesz kupić niedrogi balsamic w supermarkecie, metodą prób i błędów, znaleźć firmę, która produkuje mniej lub bardziej godny zamiennik. W bardzo ekstremalnym przypadku możesz użyć octu winnego. To nie to samo, co balsamiczny, ale jeśli dodasz przyprawy do smaku i pozwolisz mu parzyć przez co najmniej kilka dni, może być dobrą przyprawą, podobną do octu balsamicznego.

Zalecana: