Tempura: przepis na gotowanie ze zdjęciem

Spisu treści:

Tempura: przepis na gotowanie ze zdjęciem
Tempura: przepis na gotowanie ze zdjęciem
Anonim

Tempura, przepis ze zdjęciem, który tutaj przedstawimy, w zasadzie nie jest daniem. Jest to raczej pewien sposób gotowania, taki jak fondue. Ale wielu Europejczyków uważa tempurę za danie kuchni japońskiej, chociaż tą metodą można ugotować wszystko lub prawie wszystko: owoce morza, ryby, warzywa, owoce. Ale bez względu na to, co usmażymy, efekt jest taki sam: jest to coś złocistego, gorącego, chrupiącego na zewnątrz i delikatnego w środku. Wygląda na to, że nadzienie w tempurze jest całkiem świeże. Metoda smażenia w cieście pozwala zachować wszystkie właściwości głównego produktu. Kuchnia japońska słynie z używania najświeższych składników. Filigranowa technika kucharzy Kraju Kwitnącej Wiśni jest w pełni zgodna ze światopoglądem i religią ludzi. Rozpieszczajmy się egzotyką.

Przepis na tempurę
Przepis na tempurę

Historia tempury

Aż trudno w to uwierzyć, ale to Europejczycy nauczyli mieszkańców Japonii metody obróbki termicznej żywności, która później stała się znana jako "tempura". Przepis został przywieziony w XVI wieku przez portugalskich misjonarzy. Nie udało im się ewangelizować miejscowej ludności, ale mnisi-smakosze zapoznali go z możliwością smażenia potraw w cieście. Jednak podobnie jak wiele innych rzeczy, które Japończycy pożyczyli od obcokrajowców, ta metoda obróbki cieplnej uległa znacznym zmianom. Tempura w pełni dostosowała się do lokalnych produktów, a co najważniejsze, do gustów i wymagań żywieniowych ludności. Główny produkt, pięć minut przed włożeniem do patelni, powinien unosić się lub rosnąć w ogrodzie. Jeśli ciasto odpadło, jest wylewane. Wszystko jest tylko najświeższe, gotowane szybko, ale ostrożnie.

Przepis na tempurę ze zdjęciem
Przepis na tempurę ze zdjęciem

Składniki

Specjalne ciasto - tak wzięło się danie tempura. Nieco później rozważymy przepis na jego przygotowanie. A teraz zauważamy tylko, że do ciasta na tempurę potrzebna jest specjalna mąka. Zwykłe, pszenne lub żytnie nie będą działać. Ciasto ze znanych nam Europejczyków zbóż okazuje się zbyt lepkie. Może dobrze jest stworzyć „skorupę” na produkt, który nie trzyma dobrze swojego kształtu (na przykład mintaja). Ale przy zwykłej mące będzie to zwykła ryba w cieście, a nie boska tempura. Dlatego ważne jest, aby kupić autentyczny produkt. W supermarketach nazywana jest „mąką tempura”. Jeśli spojrzymy na kompozycję, widzimy, że zawiera mieszankę mąki ryżowej i pszennej, skrobi ziemniaczanej i soli. Kolejnym egzotycznym produktem jest olej do smażenia. Musisz ugotować tempurę na mieszance sezamu i warzyw. Z przyborów kuchennych potrzebna będzie głęboka patelnia.

Podstawowe zasady

Musimy postępować zgodnie z określoną procedurą, aby przygotować danie w tempurze. Przepis zaleca krojenie głównego produktu na kawałki, dopasowywanie go według potrzeb (komponent estetyczny w kuchni japońskiej ma ogromne znaczenie), mycie i suszenie na serwetce. Jeśli produkt jest nawet trochę mokry, ciasto nie rozsmaruje się po nim cienką warstwą i będzie się łuszczyć. Olej musi być bardzo gorący, aby ciasto natychmiast „zakleiło się”. Podczas przygotowywania tempury nie można zwiększyć ani przymocować ognia pod patelnią. A co najważniejsze, musisz odgadnąć, kiedy danie będzie gotowe. Sekunda opóźnienia - i nie będzie tak samo. Ważne jest, aby podczas wyjmowania kawałków z patelni strząsnąć nadmiar tłuszczu. Wtedy ciasto pozostanie chrupiące, a środkowe - delikatne.

Przepis na krewetki w tempurze
Przepis na krewetki w tempurze

Tempura: przepis na ciasto

Więc zaopatrzyliśmy się już w niezbędną mąkę. Teraz włóż szklankę wody do zamrażarki na kilka minut. Powinno być nie tylko zimno, ale i lodowato. Ubij dwa jajka w głębokiej misce. Rozcieńczyć je wodą z lodem. Dodaj 160 gramów mąki na danie z tempury. Przepis ze zdjęciem pokazuje, że nie ma tajemnic w robieniu ciasta. Nie ma potrzeby szczególnego mieszania grudek mąki. A tym bardziej użyj do tego miksera. Wystarczy zawirować widelcem lub trzepaczką do ciasta, aby w cieście powstały bąbelki. To one i pozostałe grudki mąki nadają gotowej tempurze taką lekkość i chrupkość. Zgadzam się: ogromna różnica w stosunku do naszego zwykłego ciasta. Konieczne jest przygotowanie ciasta tuż przed użyciem. I z dala od pieca - ciepło sprawia, że ciasto się klei.

Przepis na bułki w tempurze
Przepis na bułki w tempurze

Instrukcje krok po kroku

Najpopularniejszym daniem serwowanym nie tylko w restauracjach, ale także w najprostszych jadłodajniach w Japonii, jest krewetka w tempurze. Przyjrzymy się tutaj przepisowi na ich przygotowanie, aby dać wyobrażenie o algorytmie działań i innych głównych składnikach. Czyścimy duże krewetki i wyciskamy z nich płyn na płasko nożem. Wykonujemy kilka nacięć na brzuchu, aby nadać owocom morza prosty kształt. Usuń nasiona z czerwonej papryki i pokrój w plasterki. Marchewki kroimy po przekątnej w paski, a cebulę w krążki. Do pieczarek obranych używamy wyłącznie czapek. Filet rybny pokrój na małe równe kawałki. Wszystkie powyższe produkty (suche i najlepiej schłodzone) lekko obtocz w mące w tempurze i odstaw do położenia. Mieszankę olejów wlej na głęboką patelnię i podpal. I dopiero wtedy ugniatamy ciasto. Gotowość oleju do smażenia sprawdzamy kroplą ciasta. Zanurz kawałki głównych produktów w cieście i włóż na patelnię. Smażymy na złoty kolor. Odwracamy je tylko raz! Wyciągamy, strząsamy tłuszcz i kładziemy go na ręczniku papierowym.

Przepis na bułki w tempurze ze zdjęciem
Przepis na bułki w tempurze ze zdjęciem

Bułki Tempura: przepis ze zdjęciem

W samej Japonii to danie nazywa się „Americano roru”, co zdradza jego pochodzenie. Sushi i bułki zostały po raz pierwszy zanurzone w tempurze w Stanach Zjednoczonych. Ale teraz to danie znajduje się w menu prawie każdej japońskiej restauracji. Jak gotować bułki w tempurze? Przepis wymaga ugotowania ryżu w pierwszej kolejności. Spryskaj octem i połóż na drewnianej powierzchni. Do bułki kroimy różne składniki: łosoś, wędzony węgorz. Zapakuj ryż w arkusz nori. W jego środku układamy nadzienie: rybę, serek Philadelphia, kawior, imbir. Za pomocą maty owinąć rolkę. Stawiamy patelnię z tłuszczem na ogniu i zaczynamy gotować ciasto. Zanurz każdą bułkę w cieście, a następnie w bułce tartej. Wyciągamy, wstrząsamy, nakładamy na sito. Podawać z wasabi.

Zalecana: