Śledź od dawna uważany był za pokarm biednych, przynajmniej tak się nazywał. Ale generalnie jest to kwestia sporna, ponieważ zarówno ci, jak i inni jedzą go z przyjemnością. W słynnej sałatce „Śledź pod futrem” jest głównym składnikiem. Ale nie możesz włożyć całej ryby do naczynia, tutaj potrzebujesz fileta. Oznacza to, że śledź należy oczyścić i pokroić, aby nie było kości. Zawsze możesz kupić gotowe filety w sklepie, ale nadal lepiej nauczyć się, jak to zrobić samemu. Wiele gospodyń domowych ma swoje własne sekrety, jak szybko wyczyścić ryby, które są dziedziczone przez pokolenia. Dziś zdradzimy niektóre z nich i dowiemy się, jak prawidłowo pokroić śledzie i uzyskać dobry filet bez kości.
Czego potrzebujesz na takie wydarzenie?
Istnieje wiele sposobów, które technologicznie różnią się od siebie drobnymi niuansami. Dlatego dla siebie zawsze możesz wybrać odpowiednią i wygodniejszą opcję krojenia śledzia.
Aby rozpocząć, potrzebujesz:
- drewniana deska, najlepiej używana wyłącznie do rozbioru ryb;
- dobrze naostrzony nóż z cienkim ostrzem;
- rękawiczki, ale to tylko dla tych, którzy nie przepadają za specyficznym zapachem ryb na dłoniach; chociaż korzystanie z nich nie jest zbyt wygodne.
Teraz przyjrzyjmy się dwóm idealnym sposobom prawidłowego obcięcia śledzia.
Metoda pierwsza
Krok 1. Najpierw umieść rybę bokiem na czystej desce do krojenia. Trzymając go za plecy, nożem, wyraźnie pośrodku, wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha od głowy do ogona.
Krok 2. Następnie musisz wypatroszyć wnętrze ryby, zeskrobując je nożem. Następnie umyj śledzie pod zimną wodą.
Krok 3. Następnie musisz włożyć nóż pod płetwy ryby, aż się zatrzyma i zdjąć głowę. Ogon i pozostałe płetwy również odcina się nożem.
Krok 4. U podstawy delikatnie zwolnij grzbiet i niezbyt ostro go pociągnij, unosząc i rozrywając wzdłuż całej tuszy ryby do końca. Grzbiet wyciągnie wszystkie kości ryby, również te małe.
Więc praktycznie wymyśliliśmy, jak oczyścić śledzie z kości. Podwójny filet rybny pozostanie na desce.
Krok 5. Zeskrobujemy folię z brzucha nożem, usuwając pozostałe kości, które są pod nią. Odcinamy cienki podłużny pasek z fileta po obu stronach brzucha, wycinając gęste płetwy.
Krok 6. Pokrój filet na dwie połówki, obróć skórę do góry. Tniemy wzdłuż krawędzi i odrywamy trochę skóry. Następnie delikatnie pociągnij, uwalniając filet.
Druga metoda
Oto kolejny prosty sposób na obieranie śledzia.
Krok 1. Przykrywamy czystą deskę gazetą, jest to wygodne, aby podczas wyjmowania wnętrz można je było zawinąć i wyrzucić.
Krok 2. Trzymaj rybę grzbietem dłoni, przecinaj nożem brzuch od odbytu do skrzeli, niezbyt głęboko, starając się nie dotykać wnętrzności. Wyciągamy i wyrzucamy podroby, zawijając je w gazetę, a następnie wyjmujemy główkę.
Krok 3. Aby oczyścić rybę ze skóry, wykonaj płytkie nacięcie wokół ogona. Następnie usuń skórę od ogona do głowy i od brzucha do tyłu. Następnie cała skóra jest zbierana na płetwie grzbietowej, pomagając palcami, usuwamy ją z tuszy ryby.
Krok 4. A potem pojawia się pytanie: „Jak wyczyścić śledzie z kości?”
Delikatnym ruchem ostrego noża wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu ryby, usuń ogon. Palce jednej ręki wkładamy w głąb nacięcia i dociskamy nimi kości żebrowe. Palcami drugiego, delikatnie, ruchami translacyjnymi, odsuń filet od kości. W rezultacie otrzymujemy połowę gotowego fileta. Z drugą częścią wykonujemy tę samą procedurę. Usuń pozostałe małe kości z miazgi za pomocą pęsety.
Trzy kroki - i twoja ryba w sałacie
Jak wyczyścić śledzia w pośpiechu? Teraz rozważ najszybszą i najłatwiejszą opcję
Krok 1. Połóż rybę na desce, uprzednio przykrytej serwetką. Ostrym, długim nożem zdejmij głowę i wyjmij wnętrzności. Wykonujemy równe nacięcie wzdłuż kręgosłupa tuszy rybnej. Po tej procedurze śledź rozpadnie się na dwie połówki.
Krok 2. Następnie dwoma palcami chwytamy skórę z każdej krawędzi grzbietu i jednym ostrym szarpnięciem usuwamy ją z tuszy, kierując ją od nasady do ogona. Zdarza się, że nie jest możliwe wykonanie takiej akcji za pierwszym razem, więc próbujemy ponownie.
Krok 3. Delikatnie pociągnij kręgosłup do siebie, tym samym płynnie usuwając go z miazgi bez uszkadzania tuszy.
Docelowo obrany śledź można pokroić na kawałki, które można wykorzystać samodzielnie lub jako dodatek do sałatek.
Dobra rada od słodkiej mamy
Mamy mogą Cię wiele nauczyć, w tym jak szybko obierać śledzie.
Na desce do krojenia w pobliżu tuszy śledziowej najpierw usuń całą skórę. Pozostaw głowę nietkniętą. Wykonujemy małe nacięcie między płetwami na początku brzucha. Przez nią bierzemy palcami skrzela i delikatnie wyciągamy je wraz z przełykiem i brudnymi wnętrznościami. W środku pozostaje mleko lub kawior.
Ta metoda krojenia jest stosowana do ryb wędzonych na gorąco i na zimno.
Mały wniosek
Teraz wiesz, jak kroić śledzie. Mamy nadzieję, że wszystko się ułoży. W końcu wiele gospodyń domowych odmawia gotowania potraw ze śledziem tylko dlatego, że boją się długiego procesu krojenia.
Ale jak się okazało, technologia nie jest tak skomplikowana, jeśli znasz cały proces krok po kroku. Wszystko, co musisz zrobić, to ćwiczyć, a możesz bez wysiłku poradzić sobie z nią w „jednym”, „dwóch”, „trzech”. Gotowy filet kupiony w supermarkecie jest znacznie gorszy w smaku w porównaniu ze śledziem. Głównym i ważnym faktem, o którym musisz pamiętać i wiedzieć, jest to, że pikantny solony śledź musi być świeży, a wtedy proces jego krojenia będzie szybki i wysokiej jakości.
